Recette Pozole Rojo

Le Pozole Rojo est une soupe mexicaine traditionnelle à base de viande de porc, hominy (maïs géant cuit) et d'un bouillon parfumé aux piments rouges séchés. Servi avec des légumes frais et du citron vert, c'est un plat riche et festif, typique des célébrations en famille.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Travers de porc – 1 kg

• Épaule de porc – 500 g

• Hominy (maïs cacahuazintle précuit) – 1 kg (en conserve ou cuit frais)

• Ail – 4 gousses

• Oignon blanc – 1 entier + 1 émincé pour servir

• Piments guajillo séchés – 5

• Piments ancho séchés – 3

• Feuille de laurier – 2

• Origan séché – 1 cuillère à café

• Sel et poivre – selon le goût

👉 Garnitures pour servir :

• Laitue iceberg – émincée

• Radis – en rondelles

• Citron vert – en quartiers

• Origan – selon le goût

• Piment en poudre – selon le goût

• Tostadas – facultatives

Préparation

1️⃣ Cuire la viande :

• Dans une grande marmite, faites cuire la viande de porc avec oignon, ail, feuilles de laurier et sel pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

• Retirez la viande et effilochez-la, en conservant le bouillon de cuisson.

2️⃣ Préparer la sauce rouge :

• Faites griller les piments séchés guajillo et ancho dans une poêle pendant quelques secondes.

• Plongez-les dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

• Mixez les piments avec de l'ail et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.

3️⃣ Tout assembler :

• Filtrez la sauce et ajoutez-la au bouillon de viande.

• Ajoutez le maïs pour pozole égoutté et la viande effilochée.

• Faites cuire le tout pendant 30 minutes et rectifiez le sel et l'origan.

4️⃣ Servir :

• Servez le pozole chaud dans des bols.

• Ajoutez par-dessus laitue, radis, oignon émincé, citron vert et origan selon votre goût.

• Accompagnez de tostadas pour une vraie expérience mexicaine.