Recette Quesabirrias

Les quesabirrias sont des tacos croustillants et dorés, garnis de birria de bœuf mijotée lentement et de fromage filant, servis avec un consommé chaud pour les tremper. Une véritable explosion de saveurs, devenue célèbre dans le monde entier pour son irrésistible alliance de croustillant et de fondant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la Birria :

• Bœuf à braiser (gîte ou macreuse) – 1 kg

• Piments guajillo secs – 4

• Piments ancho secs – 2

• Tomates – 2

• Ail – 4 gousses

• Oignon blanc – 1

• Cannelle – 1 bâton

• Clous de girofle – 2

• Origan – 1 cuillère à café

• Cumin – 1 cuillère à café

• Laurier – 2 feuilles

• Vinaigre de cidre – 2 cuillères à soupe

• Sel et poivre – selon le goût

Pour les Quesadillas :

• Tortillas de maïs – 12

• Fromage oaxaca ou mozzarella filante – 300 g

• Oignon et coriandre hachés – selon le goût

• Lime – en quartiers

• Huile de tournesol – selon le goût

Préparation

1️⃣ Préparer la Birria :

1. Faites griller les piments secs quelques secondes à la poêle.

2. Mettez-les à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

3. Mixez les piments avec les tomates, l'ail, l'oignon, le vinaigre et les épices jusqu'à obtenir une sauce homogène.

4. Dans une grande casserole, faites revenir la viande avec un peu d'huile.

5. Versez la sauce sur la viande, ajoutez le laurier et couvrez d'eau.

6. Faites cuire à feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Effilochez la viande et conservez le consommé (bouillon de cuisson).

2️⃣ Préparer les Quesabirrias :

1. Chauffez une poêle avec un peu d'huile.

2. Passez chaque tortilla dans le consommé pour la parfumer.

3. Déposez la tortilla dans la poêle, ajoutez le fromage et la birria effilochée.

4. Pliez la tortilla en deux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et le fromage fondu.

5. Répétez l'opération pour toutes les tortillas.

3️⃣ Servir :

1. Servez les quesabirrias bien chaudes, accompagnées d'oignon, de coriandre et de lime.

2. Versez le consommé chaud dans un petit bol et utilisez-le pour tremper les tacos.