🫔 Как да приготвим автентични Tamales за Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2 февруари) е една от най-обичаните мексикански традиции, а в центъра на всичко стоят те: tamales! 🫔

Ако сте намерили „niño“ (фигурката на Младенеца Исус) в Rosca de Reyes на 6 януари, вече знаете какво ви предстои: да приготвите tamales за всички! Но дори и да не сте попаднали на „niño“, това е идеалният повод да откриете как се прави това емблематично ястие от мексиканската кухня.

Добрата новина? Можете да ги направите и в Италия, със съставки, които лесно се намират!

🌽 Какво брашно да използваме за tamales?

Мнозина смятат, че задължително трябва „Maseca para Tamales“, но истината е, че може да използвате всяко никстамализирано царевично брашно:

✅ Maseca Harina de Maíz (класическото бяло) – идеално за tamales

✅ Maza Real – отлична алтернатива с превъзходна текстура

✅ Maseca para Tamales – специализирано, но не задължително

Тайната не е в специалното брашно, а в техниката на приготвяне! 💡

🧺 Съставки (около 20 tamales)

За masa (тестото):

• 500 г брашно Maseca или Maza Real

• 125 г свинска мас (manteca) или омекнало масло

• 1 чаена лъжичка бакпулвер

• 1 чаена лъжичка сол

• 400–500 мл хладък пилешки бульон (или вода)

  
  

За пълнежа (вариант пиле със зелен сос):

• 400 г сварено и нарязано на нишки пилешко филе

• 200 г мексикански зелен сос (може да използвате зелен сос в буркан от Mexsabores)

• 1 малка глава лук, нарязана на ситно

• Чушки jalapeños на вкус (по желание)

  
  

Други материали:

• Царевични листа за tamales (hojas de maíz) – около 25-30 листа

• Кухненски канап или ленти от лист за завързване

  
  

👩‍🍳 Приготвяне стъпка по стъпка

1. Подгответе царевичните листа:

Накиснете сухите листа в топла вода за поне 30 минути, докато станат меки и гъвкави. Отцедете ги добре преди употреба.

2. Подгответе пълнежа:

В тиган леко запържете нарязания лук. Добавете нарязаното на нишки пиле и зеления сос. Разбъркайте добре и гответе 5 минути. Оставете да изстине.

3. Подгответе masa (най-важната част!):

Първа стъпка – разбийте маста:

• В голяма купа разбийте свинската мас (или маслото) с електрическа бъркалка за 5-7 минути, докато стане пухкава и светла. Това е тайната за пухкави tamales! 🥄

  
  

Втора стъпка – добавете брашното:

• В друга купа смесете брашното Maseca, солта и бакпулвера.

• Добавяйте малко по малко към разбитата мас, редувайки с бульона.

• Месете, докато получите меко тесто, което може да се намазва, но не е течно. Трябва да има консистенция на гъсто картофено пюре.

  
  

Важен тест: Вземете парченце masa и го пуснете в чаша с вода. Ако изплува, готова е! Ако потъне, разбийте маста още малко и добавете въздух в тестото. 💡

4. Сглобете tamales:

• Вземете добре подсушен царевичен лист.

• Намажете 2-3 супени лъжици masa в центъра на листа (като оставите свободни краищата).

• Добавете 1-2 супени лъжици пълнеж в средата на масата.

• Сгънете листа: първо дългите страни към центъра, после подгънете върха нагоре.

• Завържете с канап или с лента от лист.

  
  

5. Гответе на пара:

• Подредете tamales вертикално (с отвора нагоре) в съд за готвене на пара или в обикновена тенджера с кошничка.

• Налейте вода на дъното (без да докосва tamales).

• Покрийте с влажна кърпа и капака.

• Гответе на умерен огън за 1 час – 1 час и 15 минути.

Как да разберем, че са готови?Листът се отделя лесно от масата. Ако още залепва, гответе още 10-15 минути.

💡 Съвети от Mexsabores за перфектни tamales

1. Масата трябва да изплува

Това означава, че сте включили достатъчно въздух. Плътни tamales = маса, която потъва. Пухкави tamales = маса, която изплува!

2. Не пестете от свинската мас

Свинската мас е традиционна и придава автентичния вкус. Ако предпочитате по-лек вариант, използвайте масло, но резултатите няма да бъдат същите.

3. Варианти на пълнежа:

• Tamales verdes: пиле със зелен сос (тази рецепта)

• Tamales rojos: свинско с червен сос

• Tamales de rajas: чушки със сирене и сметана

• Tamales dulces: със стафиди, орехи и канела (сладък вариант)

  
  

4. Може да се замразяват!

Сварените tamales се запазват чудесно във фризер до 3 месеца. Притоплете на пара за 15-20 минути.

5. Традиционна добавка:

Сервирайте с чаша топъл Chocolate Abuelita или atole за 100% мексиканско изживяване! 🍫

🇲🇽 Традицията на Candelaria

Día de la Candelaria е много повече от едно ястие: това е момент на споделяне, семейство и културна идентичност.

В Мексико този, който намери „niño“ в Rosca, не го приема като „наказание“, а като чест: той става „кръстник“ на niño и има привилегията да събере хората около маса, отрупана с димящи tamales.

Дори да сте в Италия, можете да поддържате жива тази прекрасна традиция! 💚

🛍️ Къде да намерим съставките?

В Mexsabores ще намерите всичко, от което се нуждаете:

✅ Harina Maseca (всички видове)

✅ Maza Real

✅ Царевични листа за tamales

✅ Зелен сос La Costeña

✅ Chocolate Abuelita за допълнение

👉 Посетете www.mexsabores.com и пренесете Мексико в своята кухня!

Заключение

Приготвянето на tamales не е трудно, но изисква време, търпение и любов, точно като всички хубави неща от мексиканската традиция.

Ако е за първи път, не се притеснявайте, ако не излязат перфектни: дори в Мексико всяко семейство има свой „стил“ tamales и всички са вкусни! 🫔💚

Честита Candelaria, Mexlover! 🇲🇽