Meksikolainen kuuma suklaa ja champurrado: aito resepti kaakaolla

Meksikolaisen ja eurooppalaisen kuuman suklaan välillä on selvä ero. Se on tummempaa, tuoksuvampaa, valmistuksen aikana muodostuu vaahto, ja koostumus ei muistuta lainkaan aamuista kaakaojauhetta. Meksikossa tämä juoma on osa arkea: sitä valmistetaan aamiaiseksi, tarjotaan vieraille juhlissa, ja kylmimpinä päivinä se muuttuu champurradoksi, tiiviimmäksi versioksi, joka suurustetaan maissijauhoilla ja joka lämmittää ja täyttää samaan aikaan. Tässä artikkelissa selitämme, mikä tekee meksikolaisesta kuumasta suklaasta erityistä, miten se eroaa champurradosta, ja annamme ohjeet molempien valmistamiseen kotona.

Mitä on meksikolainen kuuma suklaa

Meksikolainen kuuma suklaa valmistetaan sulattamalla suklaalevy maitoon tai kuumaan veteen, ja sitten vatkataan molinillolla, perinteisellä puisella vatkaimella, tai sauvasekoittimella. Tuloksena on intensiivisen ruskeansävyinen juoma, jonka pinnalla on kevyt vaahto ja jonka tuoksussa erottuvat kaakao ja kaneli.

Tärkein ero eurooppalaiseen kuumaan suklaaseen on koostumus: meksikolainen versio on vähemmän paksua kuin espanjalainen, se ei ole kermainen, mutta on paljon maukkaampaa kuin tavallinen kuppi kaakaojauhetta. Salaisuus on käytetyssä suklaatyypissä: levy, joka on suunniteltu sulamaan kuumaan maitoon, sisältää kaakaomassaa, sokeria ja mausteita, ja muodostaa tasaisen, tuoksuvan juoman ilman lisäaineita.

Kaakao ja mesoamerikkalainen perinne

Kaakaolla on syvät juuret Mesoamerikan esikolumbiaanisissa kulttuureissa. Vuosisatoja ennen eurooppalaisten saapumista maiat ja atstekit nauttivat kaakaota juomana, usein kylmänä, karvaana ja mausteisena, sekoitettuna maissiin. Se oli varattu seremonioille ja sotilaille, ja kaakaonsiemeniä käytettiin myös vaihtorahana.

Kun espanjalaiset saapuivat 1500-luvulla, he toivat kaakaonjuoman Eurooppaan, missä se muuttui ajan myötä: siitä tuli kuumaa, makeaa ja ilman tulisia mausteita. Meksikossa perinne sen sijaan kulki eri tietä, säilyttäen yhteyden maissiin, kaneliin ja kaakaonjuoman valmistustapaan, joka löytyy edelleen tänä päivänä kuumaan suklaaseen käytettävistä sulatuslaatoista.

Mitä on champurrado

Champurrado on meksikolaisen kuuman suklaan täyttävämpää versiota. Se valmistetaan lisäämällä masa harinaa eli nixtamalisoitua maisijauhoa kaakaojuomaan, mikä tekee siitä paksumpaa, ravitsevampaa ja kylläisempää. Tuloksena on jotain juoman ja makean keiton väliltä: koostumus muistuttaa kevyttä atolea, jossa kaakaolla on päärooli.

Champurrado on kylmien aamujen, joulumarkkinoiden ja Día de Muertos -muistotilaisuuksien juoma, jossa sitä tarjoillaan usein tamalesin kanssa. Sen paksuus tekee siitä sopivan myös kevyeksi aamiaiseksi: yksi kuppi lämmittää ja täyttää kuormittamatta.

Ainekset meksikolaiseen kuumaan suklaaseen (2 annosta)

• 500 ml täysmaitoa

• 2 annosta Chocolate Abuelita (noudata pakkauksessa ilmoitettua annossuositusta)

• 1 kanelitanko (valinnainen)

Kuuman suklaan valmistus askel askeleelta

1. Kuumenna maito pienessä kattilassa keskilämmöllä kanelitangon kanssa, jos käytät sitä. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen sekoittaen silloin tällöin, jottei maito tartu pohjaan.

2. Lisää Chocolate Abuelita paloiksi murrettuna. Pienennä lämpöä ja sekoita lusikalla, kunnes suklaa sulaa kokonaan maitoon. Tähän kuluu noin 2 tai 3 minuuttia.

3. Kun suklaa on sulanut ja maito on kunnolla kuumaa, käytä molinilloa, pientä vispilää tai sauvasekoitinta vaahdottaaksesi juoman, kunnes pinnalle muodostuu kevyt vaahto. Pidä sauvasekoitin lähellä pintaa, jotta ilmaa sekoittuu enemmän. Tämä vaihe antaa meksikolaiselle kuumalle suklaalle sen tunnusomaisen koostumuksen.

4. Poista kanelitanko ja kaada laseihin tai kuppeihin. Tarjoile heti, kun vaahto on vielä pinnalla.

Champurradon ainekset (4 annosta)

• 1 litra täysmaitoa tai puolet maitoa ja puolet vettä

• 3 annosta Chocolate Abuelita (noudata pakkauksessa ilmoitettua annosta)

• 4 ruokalusikallista masa harinaa (nixtamaloitua maissijauhoa)

• 250 ml kylmää vettä

• 1 kanelitanko

• Sokeria maun mukaan

Champurradon valmistus askel askeleelta

1. Liuota masa harina kylmään veteen sekoittamalla huolellisesti vispilällä, kunnes saat tasaisen nesteen ilman paakkuja. Tämä vaihe on tärkeä: jos lisäät jauhon suoraan kuumaan maitoon, syntyy paakkuja, joita on vaikea poistaa.

2. Kuumenna maito riittävän suuressa kattilassa kanelitangon kanssa keskilämmöllä lähes kiehumispisteeseen.

3. Lisää Chocolate Abuelita paloina ja sekoita, kunnes se sulaa kokonaan kuumaan maitoon.

4. Kaada masa harina -vesiseos kattilaan ohuena nauhana, sekoittaen koko ajan vispilällä, jotta kaikki sekoittuu ilman paakkujen muodostumista.

5. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen usein. Champurrado paksuuntuu vähitellen sitä mukaa kun maissijauho kypsyy. Jos se muuttuu liian paksuksi, lisää muutama ruokalusikallinen kuumaa maitoa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

6. Maista ja säädä makeutta hieman sokerilla tarvittaessa. Poista kanelitanko, kaada kuppeihin ja tarjoile heti.

Chocolate Abuelita: sulatukseen suunniteltu suklaa

Chocolate Abuelita, saatavilla Mexsaboresissa, on juomasuklaa, joka on valmistettu kaakaomassasta, kaakaojauheesta, sokerista, soijalesitiinistä, kasviöljystä ja aromeista. Tämä koostumus tekee siitä liukenevan kuumaan maitoon ilman lisättyä sokeria, ja se tuottaa syvemmän makuisen juoman kuin tavallinen liukokaakao, koska siinä on sekä kaakaomassaa että kaakajauhetta.

Soijalesitiini auttaa suklaata emulgoitumaan kuumaan maitoon tasaisesti, kun taas kasviöljy lisää lopullisen juoman täyteläistä rakennetta. Se on suositeltu tuote molempiin yllä mainittuihin resepteihin, sekä klassiseen kuumaan suklaaseen että champurradoon.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä ero on meksikolaisella ja eurooppalaisella kuumalla suklaalla?

Meksikolainen kuuma suklaa käyttää juomasuklaata, jossa on kaakaomassaa ja joka on suunniteltu liukenemaan maitoon, ja se vaahdotetaan. Se on vähemmän paksu kuin espanjalainen versio ja paljon maukkaampi kuin liukokaakao. Perinteeseen kuuluu molinillo, mutta sauvasekoittimella saa hyvin samankaltaisen tuloksen.

Sopiiko champurrado lapsille?

Kyllä, se on perinteinen juoma kaikenikäisille. Masa harina tekee siitä ravitsevan ja täyttävän, ja se on usein lasten aamiainen kylmimpinä aamuina Meksikossa. Makeutta on kohtuullisesti ja sitä voi säätää sokerilla.

Voinko valmistaa meksikolaisen kuuman suklaan vedellä maidon sijaan?

Kyllä. Vedellä juoma on vähemmän kermainen, mutta kaakaon maku on voimakkaampi. Monet perinteiset reseptit valmistavat sen näin, erityisesti kun se tarjoillaan jo itsessään täyttävien tamalesin tai pan dulcen kanssa.

Voiko champurradon valmistaa etukäteen?

Champurrado sakeutuu paljon jäähtyessään. Jos valmistat sen etukäteen, säilytä se jääkaapissa suljetussa astiassa ja lämmitä miedolla tulella lisäämällä hieman kuumaa maitoa, sekoittaen jatkuvasti kunnes se saavuttaa oikean koostumuksen.

→ Osta Chocolate abuelita Mexsaboresta: toimitus koko Eurooppaan.

Meksikolainen kuuma suklaa ja champurrado ovat kaksi eri tapaa löytää uudelleen vanha maku, joka liittyy kaakaoon ja Meksikon kotikeittiöiden perinteisiin. Muutama ainesosa ja hetki riittävät tuomaan kuppiin jotain aitoa ja lämmittävää. Chocolate Abuelita on saatavilla Mexsaboresista toimituksella kaikkialle Eurooppaan.