Meksikolaiset hotcakes cajetan kera: resepti ja salaisuudet täydelliseen aamiaiseen

Meksikkolaiset hotcakes ovat yksi rakastetuimmista aamiaisista Meksikossa. Pehmeät, kullankeltaiset ja voisen tuoksuiset, niitä valmistetaan joka aamu kodeissa ympäri maan ja ne tarjoillaan agavesiirapin, tuoreiden hedelmien tai, unohtumattomassa versiossa, cajetan kanssa: kermainen vuohenmaitopohjainen kastike, joka sulaa kuumien hotcakesien päällä kuin paksu ja sametinomainen karamelli.

Tästä artikkelista löydät kaiken tarvittavan niiden valmistamiseen kotona: mitä meksikkolaiset hotcakes ovat, miten cajeta toimii, täydellinen resepti ainesosineen ja vaiheineen sekä vinkkejä, joilla varmistat onnistuneen taikinan ja kypsennyksen.

Mitä ovat meksikkolaiset hotcakes

Meksikossa sana "hotcakes" tuli arkikieleen 1900-luvulla lainasanana amerikanenglannista, mutta ruokalaji on sopeutunut täysin paikalliseen keittiöön. Meksikkolaiset hotcakes ovat yleensä hieman paksumpia kuin amerikkalaiset, kullankeltaisella ulkokuorella ja pehmeällä sisuksella, joka hajoaa helposti haarukalla.

Perinteinen taikina valmistetaan vehnäjauhosta, munista, maidosta, sokerista, leivinjauhosta ja ripaus suolasta. Jotkut lisäävät ruokalusikallisen hapankermaa pehmeämmän lopputuloksen saavuttamiseksi, toiset teelusikallisen kanelia korostamaan täytteen makeita makuja. Salaisuus kumimaisen tekstuurin välttämiseksi on olla sekoittamatta taikinaa liikaa: muutama paakku ei pilaa lopputulosta, vaan auttaa saavuttamaan keveämmän koostumuksen.

Ne paistetaan comalilla, Meksikossa myös tortilloihin käytettävällä valurautaisella tai teräksisellä tasaisella paistinlevyllä, tai paksupohjaista tarttumattomassa pannussa. Ruokalusikallinen voita pohjalle, keskilämpö, ja odotetaan, kunnes pinnalle ilmestyy ensimmäiset kuplat: se on oikea merkki kääntämiselle.

Cajeta: vuohenmaitokaramelli

Cajeta on perinteinen paksu kastike meksikkolaisessa keittiössä, joka valmistetaan keittämällä vuohenmaitoa sokerin kanssa pitkään ja miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa meripihkankeltaisen värin ja kermaisen koostumuksen. Vuohenmaidolla on intensiivisempi ja hieman monimutkaisempi maku kuin lehmänmaitokaramellilla, syvällä makeudella, joka sopii täydellisesti hotcakes-taikinan yksinkertaisuuteen.

Sitä käytetään tuoreiden hedelmien kylkeen, churrojen täytteenä, crêpien sisään ja tietysti kuumien hotcakesien päälle valutettuna. Kontrasti juuri kullaksi paistuneen pinnan ja paksun karamellin välillä on yksi niistä mauista, jotka jäävät mieleen.

Cajeta Real Potosí saatavilla Mexsabores-verkkokaupassa, ja se valmistetaan tuoreesta vuohenmaidosta, sakkaroosista, glukoosista ja ruokasoodasta. Sitä kaadetaan suoraan purkista lämpimien hotcakejen päälle, tai sitä lämmitetään lyhyesti vesihauteessa, jotta se muuttuu juoksevammaksi kylmempinä kuukausina.

Valmisseos kiireisille

Jos haluat valmistaa hotcakejä nopeasti ilman jokaisen ainesosan punnitsemista, Mexsabores-verkkokaupasta löytyy Harina para Hotcakes, valmis seos, joka sisältää vehnäjauhoa, leivinjauhetta, heraproteiinia, muunnettua maissitärkkelystä, vitamiini- ja kivennäisaineseosta, guarkumia sekä munaproteiinia. Lisää vain vettä tai maitoa pakkauksen ohjeen mukaan, sekoita ja paista. Se on kätevä ratkaisu päiville, jolloin aika on vähissä mutta halu hyvään aamiaiseen ei puutu.

Niille, jotka haluavat aloittaa jauhoista, alla oleva resepti tuottaa yhtä pehmeän lopputuloksen yksinkertaisilla ainesosilla, joita löytyy jokaisesta keittiöstä.

Ainesosat cajeta-hotcakeja varten (4 annosta, noin 12 hotcakea)

Taikinaan:

• 250 g vehnäjauhoa (tyyppi 00)

• 2 ruokalusikallista hienoa sokeria

• 2 teelusikallista leivinjauhetta

• 1 ripaus suolaa

• 2 keskikokoista munaa

• 250 ml täysmaitoa

• 2 ruokalusikallista sulatettua voita, lisää paistamiseen

• 1 teelusikallinen jauhettua kanelia (valinnainen)

Tarjoiluun:

• 1 purkki Cajeta Real Potosí

• Tuoretta hedelmää maun mukaan: banaaneja, mansikoita, mustikoita

• Hapankermaa tai crema fresca (valinnainen)

Vaiheittainen valmistus

1. Yhdistä suuressa kulhossa vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe, suola ja kaneli jos käytät sitä. Sekoita haarukalla jotta leivinjauhe jakautuu tasaisesti, ja tee keskelle kuoppa. 2. Vatkaa toisessa kulhossa munat maidon ja sulatetun voin kanssa tasaiseksi seokseksi. 3. Kaada nesteseos jauhojen kuoppaan ja sekoita lyhyesti haarukalla tai vispilällä, kunnes taikina on juuri yhdistynyt. Älä sekoita liikaa: muutama näkyvä kokkarinen on normaalia ja pitää hotcaket pehmeinä. Anna taikinan levätä 5 minuuttia. 4. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää nokare voita ja odota sen sulamista ilman palamista. Tarkista lämpötila kaatamalla puoli ruokalusikallista taikinaa: jos se sihistää hiljaa ja alkaa värittyä 2-3 minuutissa tummumatta, pannu on valmis. 5. Kaada noin 60 ml taikinaa jokaista hotcakea varten muodostaen noin 10 cm halkaisijaltaan olevan ympyrän. Älä täytä pannua liikaa: paista 2 tai 3 kerrallaan koosta riippuen. 6. Paista 2-3 minuuttia, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia ja reunat näyttävät kuivilta. Käännä lastalla päättäväisellä liikkeellä ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on kullanruskea. 7. Siirrä hotcaket lautaselle ja peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä pitääksesi ne lämpiminä loppujen paistuessa. 8. Kuumenna cajeta vesihauteessa 2-3 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se muuttuu juoksevammaksi ja helpommin kaadettavaksi. 9. Asettele hotcaket lautaselle, kaada päälle lämmin cajeta, lisää tuoreet hedelmät ja tarjoile heti.

Vinkkejä täydelliseen paistamiseen

Pannun lämpötila on tärkein tekijä. Jos se on liian korkea, hotcaket palavat ulkoa ja jäävät raa'aksi sisältä. Jos se on liian matala, ne imevät liikaa voita eivätkä kehitä niille tunnusomaista kullanruskeaa kuorta. Neljännessä vaiheessa kuvattu puolen lusikallisen taikina-testi ratkaisee ongelman muutamassa sekunnissa.

Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää yksi ruokalusikallinen maitoa kerrallaan ja sekoita lyhyesti. Jos se on liian nestemäistä, lisää ruokalusikallinen jauhoa. Oikea koostumus valuu hitaasti lusikalta muodostaen jatkuvan nauhan, kaatumatta palasina eikä virtaa kuin vesi.

Vieläkin pehmeämpää versiota varten korvaa kaksi ruokalusikallista maitoa kahdella ruokalusikallisella hapankermaa. Tulos on täyteläisempi hotcake, jossa on lievä hapan maku joka kontrastoi hyvin cajetan makeuden kanssa.

Cajeta säilyy jääkaapissa avaamisen jälkeen. Sen lämmittämiseen riittää muutama minuutti vesihauteessa tai kolmekymmentä sekuntia mikroaaltouunissa matalalla teholla sekoittaen puolivälissä. Älä keitä sitä: se menettää kermaisen rakenteensa.

Variaatiot ja yhdistelmät

Karamellisoitujen banaanien versio on suosituimpien joukossa. Banaanit viipaloidaan, paistetaan pannulla nokarella voita ja ruokalusikallisella ruokosokeria, kunnes ne ovat kullanruskeat ja pehmeät, ja asetetaan hotcakesien päälle ennen cajetan kaatamista. Tulos on makea, tuoksuva ja tyydyttävä.

Tuoreet puolikkaiksi leikatut mansikat, joita on maserattu 10 minuuttia ruokalusikallisen sokerin kanssa, luovat yllättävän kontrastin kuuman cajetan kanssa: hedelmän happamuus tasapainottaa karamellin makeuden täsmällisesti. Kesäkuukausina sekamarjat tuovat väriä ja pirteyttä annokseen.

Niille, jotka rakastavat makean ja suolaisen välisiä kontrasteja, nokare smetanaa cajetan päällä lisää raikkautta ja keventää suupalaa. Myös ripaus hienoa suolaa juuri kypsennetyille hotcakesille ennen karamellin kaatamista korostaa cajetan makeutta yllättävällä tavalla.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on ero meksikolaisten hotcakesien ja amerikkalaisten pannukakkujen välillä?

Pohjimmiltaan annos on hyvin samankaltainen: taikina jauhosta, munista, maidosta ja leivinjauheesta, kypsennetty paistinlevyllä tai pannulla. Sana "hotcakes" tuli Meksikoon amerikanenglannista ja sitä käytetään "pancakesin" sijaan jokapäiväisessä kielessä. Meksikkolaisversiot tarjoillaan usein cajetan, hedelmien tai agavesiirapin kanssa, kun taas klassiset amerikkalaisversiot tarjoillaan yleensä vaahterasiirapilla. Cajeta on se lisuke, joka tekee meksikolaisista hotcakesista välittömästi tunnistettavia.

Voinko valmistaa taikinan edellisenä iltana?

Kyllä, mutta pienellä varauksella. Jos lisäät leivinjauheeta taikinaan ja säilytät sen jääkaapissa, seuraavana aamuna pinnalla saattaa näkyä kuplia: se on normaalia, sillä leivinjauhe jatkaa toimintaansa myös matalissa lämpötiloissa. Tulos on silti hyvä, mutta hotcakesit saattavat olla hieman vähemmän kuohkeita. Temppu on sekoittaa kaikki kuivat ainekset yhteen jo edellisenä iltana ja lisätä nestemäiset vasta aamulla, juuri ennen paistamista.

Voiko cajetaa käyttää kuumana ja kylmänä?

Kyllä. Kylmänä, suoraan jääkaapista, se on paksumpaa ja levittyy kuin kerma. Kuumana se muuttuu juoksevaksi ja kaatuu helposti. Hotcakesien kanssa paras valinta on lämmittää se: nestemäinen cajeta imeytyy huokoisen pinnan kaikkiin koloihin ja tekee jokaisen suupalan maukkaammaksi ja tasaisemmaksi. Jos sitä jää yli, se sopii erinomaisesti myös levitettäväksi paahtoleivän viipaleelle.

Voiko hotcakesit pakastaa?

Kyllä. Kun ne on paistettu ja jäähdytetty huoneenlämpöön, ne laitetaan elintarvikepussiin erottelemalla ne leivinpaperiarkkeilla, jottei niistä tule yhteen. Ne säilyvät pakastimessa jopa kuukauden. Ne lämmitetään pannulla tai leivänpaahtimessa 1-2 minuuttia per puoli, lisäämättä voita. Cajeta lisätään lämmittämisen jälkeen, ei ennen pakastamista.

Hotcakes cajetan kera ovat yksi niistä aamiaisista, jotka hidastavat viikonlopun rytmiä. Ne valmistetaan muutamalla ainesosalla, ne tuodaan pöytään alle kolmessakymmenessä minuutissa, ja niiden makea ja karamellimainen maku jää mieleen paljon pidemmäksi aikaa.