Quesabirrias-resepti

Quesabirrias ovat rapeita ja kullanruskeita tacoja, täytteenä hitaasti haudutettu naudan birria ja sulava juusto, tarjoiltuina kuuman consommén kanssa kastamista varten. Todellinen makujen räjähdys, joka on tullut kuuluisaksi ympäri maailmaa vastustamattomasta rapeuden ja mehevyyden yhdistelmästään.

Ainekset (4 hengelle)

Birriaa varten:

• Naudan paistia (tai rintaa) – 1 kg

• Kuivattuja guajillo-chilejä – 4

• Kuivattuja ancho-chilejä – 2

• Tomaatteja – 2

• Valkosipulia – 4 kynttä

• Valkoinen sipuli – 1

• Kanelia – 1 tanko

• Neilikkaa – 2

• Oreganoa – 1 tl

• Juustokuminaa – 1 tl

• Laakerinlehteä – 2 lehteä

• Omenaviinietikkaa – 2 rkl

• Suolaa ja pippuria – tarpeen mukaan

Quesadillaa varten:

• Maissitortilloja – 12

• Oaxaca-juustoa tai sulavaa mozzarellaa – 300 g

• Hienonnettua sipulia ja korianteria – tarpeen mukaan

• Limeä – lohkoina

• Kasviöljyä – tarpeen mukaan

Valmistus

1️⃣ Valmista birria:

1. Paahda kuivatut chilit muutaman sekunnin ajan pannulla.

2. Liota niitä kuumassa vedessä 15 minuuttia.

3. Soseuta chilit yhdessä tomaattien, valkosipulin, sipulin, etikan ja mausteiden kanssa tasaiseksi kastikkeeksi.

4. Ruskista liha isossa kattilassa pienessä määrässä öljyä.

5. Kaada kastike lihan päälle, lisää laakerinlehdet ja peitä vedellä.

6. Hauduta miedolla lämmöllä 3 tuntia kunnes liha on mureaa.

7. Repi liha säikeiksi ja säästä consommé (keitinliemi).

2️⃣ Valmista quesabirrias:

1. Kuumenna pannu pienessä määrässä öljyä.

2. Kasta jokainen tortilla consomméhen maun saamiseksi.

3. Aseta tortilla pannulle, lisää juustoa ja säikeistä birriaa.

4. Taita tortilla puoliksi ja paista, kunnes se on rapea ja juusto on sulanut.

5. Toista kaikkien tortillojen kanssa.

3️⃣ Tarjoile:

1. Tarjoile quesabirrias kuumina, lisukkeena sipulia, korianteria ja limeä.

2. Kaada consommé kuumana pieneen kulhoon ja käytä sitä tacojen kastamiseen.