🫔 Comment préparer des Tamales authentiques pour le Día de la Candelaria

IlDía de la Candelaria(2 février) est l'une des traditions mexicaines les plus aimées, et au centre de tout, il y a eux :les tamales! 🫔

Si tu as trouvé le "niño" (la figurine de Jésus enfant) dans la Rosca de Reyes du 6 janvier, tu sais déjà ce que tu dois faire : préparer des tamales pour tout le monde ! Mais même si tu n'as pas eu le "niño", c'est l'occasion parfaite de découvrir comment préparer ce plat iconique de la cuisine mexicaine.

La bonne nouvelle ?Tu peux les faire aussi en France, avec des ingrédients facilement disponibles !

🌽Quelle farine utiliser pour les tamales ?

Beaucoup pensent qu'il faut nécessairement de la "Maseca para Tamales", maisla vérité est que tu peux utiliser n'importe quelle farine de maïs nixtamalisée:

✅Maseca Harina de Maíz (la classique blanche)– parfaite pour les tamales

✅Maza Real– excellente alternative avec une texture parfaite

✅Maseca para Tamales– spécifique mais pas indispensable

Le secret n'est pas la farine spécifique, mais la technique de préparation !💡

🧺Ingrédients (environ 20 tamales)

Pour la masa (pâte) :

• 500 g de farine Maseca ou Maza Real

• 125 g de saindoux (manteca) ou de beurre ramolli

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• 400–500 ml de bouillon de poulet tiède (ou d'eau)

  
  

Pour la garniture (version poulet avec salsa verde) :

• 400 g de poitrine de poulet cuite et effilochée

• 200 g de salsa verde mexicaine (tu peux utiliser de la salsa verde en pot de Mexsabores)

• 1 petite oignon haché

• Piments jalapeños au goût (optionnel)

  
  

Autre matériel :

• Feuilles de maïs pour tamales (hojas de maíz) – environ 25-30 feuilles

• Ficelle de cuisine ou bandes de feuille pour lier

  
  

👩‍🍳Préparation étape par étape

1. Prépare les feuilles de maïs :

Mets les feuilles sèches à tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et flexibles. Égoutte-les bien avant de les utiliser.

2. Prépare la garniture :

Dans une poêle, fais légèrement revenir l'oignon haché. Ajoute le poulet effiloché et la salsa verde. Mélange bien et fais cuire pendant 5 minutes. Laisse refroidir.

3. Prépare la masa (la partie la plus importante !) :

Première étape – monte le saindoux :

• Dans un grand bol, bats le saindoux (ou le beurre) avec un batteur électrique pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair. C'est le secret pour des tamales moelleux ! 🥄

  
  

Deuxième étape – ajoute la farine :

• Dans un autre bol, mélange la farine Maseca, le sel et la levure.

• Ajoute petit à petit au gras monté, en alternant avec le bouillon.

• Travaille jusqu'à obtenir une pâte douce, tartinable mais pas liquide. Elle doit avoir la consistance d'une purée de pommes de terre épaisse.

  
  

Test important :Prends un petit morceau de masa et mets-le dans un verre d'eau. S'il flotte, c'est prêt ! S'il coule, monte encore un peu le saindoux et ajoute de l'air à la pâte. 💡

4. Assemble les tamales :

• Prends une feuille de maïs bien sèche.

• Étale 2-3 cuillères à soupe de masa au centre de la feuille (en laissant des marges sur les bords).

• Ajoute 1-2 cuillères à soupe de garniture au centre de la masa.

• Plie la feuille : d'abord les côtés longs vers le centre, puis plie la pointe vers le haut.

• Lie avec de la ficelle ou une bande de feuille.

  
  

5. Fais cuire à la vapeur :

• Dispose les tamales à la verticale (avec l'ouverture vers le haut) dans un cuiseur vapeur ou dans une casserole normale avec un panier.

• Ajoute de l'eau au fond (sans toucher les tamales).

• Couvre avec un torchon humide et le couvercle.

• Fais cuire à feu moyen pendant1 heure – 1 heure et 15 minutes.

Comment savoir quand ils sont prêts ?La feuille se détache facilement de la masa. S'il reste collé, fais cuire encore 10-15 minutes.

💡Conseils Mexsabores pour des tamales parfaits

1. La masa doit flotter

Cela signifie que tu as incorporé suffisamment d'air. Tamales denses = masa qui coule. Tamales moelleux = masa qui flotte !

2. Ne lésine pas sur le saindoux

Le saindoux est traditionnel et donne le goût authentique. Si tu préfères une version plus légère, utilise du beurre, mais les résultats ne seront pas identiques.

3. Variantes de garniture :

• Tamales verdes :poulet avec salsa verde (cette recette)

• Tamales rojos :porc avec salsa rouge

• Tamales de rajas :poivrons avec fromage et crème

• Tamales dulces :avec raisins secs, noix et cannelle (version sucrée)

  
  

4. Ils peuvent être congelés !

Les tamales cuits se conservent parfaitement au congélateur pendant 3 mois. Réchauffe à la vapeur pendant 15-20 minutes.

5. Accompagnement traditionnel :

Sers avec une tasse deChocolate Abuelitachaud ou atole pour une expérience 100 % mexicaine ! 🍫

🇲🇽La tradition de la Candelaria

Le Día de la Candelaria est bien plus qu'un plat : c'est un moment departage, de famille et d'identité culturelle.

Au Mexique, celui qui trouve le "niño" dans la Rosca ne le vit pas comme une "punition", mais comme un honneur : il est le "padrino" du niño et a le privilège de rassembler les gens autour d'une table pleine de tamales fumants.

Même si tu es en Italie, tu peux garder vivante cette belle tradition !💚

🛍️Où trouver les ingrédients ?

SurMexsaborestu trouves tout ce dont tu as besoin :

✅Harina Maseca (tous les types)

✅Maza Real

✅ Feuilles de maïs pour tamales

✅Salsa verdeLa Costeña

✅Chocolate Abuelitapour accompagner

👉 Visitewww.mexsabores.comet apporte le Mexique dans ta cuisine !

Conclusion

Préparer des tamales n'est pas difficile, mais cela demandedu temps, de la patience et de l'amour, tout comme toutes les bonnes choses de la tradition mexicaine.

Si c'est ta première fois, ne t'inquiète pas si ce n'est pas parfait : même au Mexique, chaque famille a son "style" de tamales, et tous sont bons ! 🫔💚

Bonne Candelaria, Mexlover !🇲🇽